Ingredienti per quattro persone

400 gr di branzino

300 gr di rana pescatrice

300 gr di triglia o gallinella

2 scampi

300 gr di cozze

2 carote

2 cipolle bianche

2 patate                                                                         

2 pomodori

50 cl di brodo vegetale

1 mazzetto di prezzemolo

300 gr di pane di patate

3 spicchi d’aglio

100 grammi di olio extra vergine d’oliva

Sfilettare il pesce (per comodità lo si può far fare in pescheria), ma conservare tutti gli scarti: teste, lische e così via. In una casseruola soffriggere aglio, olio e peperoncino; aggiungere gli scarti appena menzionati compreso il guscio della coda degli scampi scampi sfumare con 25 centilitri di birra e far bollire per 3-4 minuti prima di versare il brodo.
Ciò fatto, portare a ebollizione, tuffare gli ortaggi (pomodori, patate, carote, cipolle), coprire e mantenere il bollore a fuoco lento per 45-50 minuti.
Togliere a questo punto tutti gli ortaggi tranne i pomodori e frullare il brodo con un mixer, per poi passarlo attraverso un setaccio fine (meglio ancora utilizzando una garza, così da filtrarlo da ogni residuo); aggiustare di sale e rimettere sul fornello, aggiungendo le cozze.
Raggiunta di nuovo l'ebollizione, unire anche tutto il resto del pesce e (assicurandosi che sia ben immerso nel liquido) coprire per lasciar riposare fino a 15 minuti.
Contemporaneamente tagliare il pane a fette, tostarle in forno a 180°C per 5 minuti, frizionarle con l'aglio e sistemarle in una scodella; su di esse collocare successivamente - nell'ordine - i filetti di pesce, le verdure e le cozze; infine, aggiungere del brodo di cottura, del prezzemolo tritato e un filo d'olio.

Questa ricetta è tratta dal libro BIRRA E CUCINA TOSCANA di Simone Cantoni e Flavio Romboli - Marchetti Editore